"Makanan dibuat untuk makan, dan makanan yang baik harus dinikmati... Saya pikir makanan itu sendiri, sebenarnya sangat indah." -Delia Smith

Tidak ada yang lebih baik daripada menikmati suguhan kuliner dengan teman-teman yang berharga. Entah Anda menyantap carbonara dari Italia, paella dari Spanyol, gyros dari Yunani, enchilada dari Meksiko, pad thai dari Thailand, ramen dari Jepang, atau ayam tikka dari India, makanan yang enak memiliki kekuatan untuk menyatukan kembali mereka yang berkawan dan memicu percakapan yang bermakna. Saat mengadakan pesta makan malam, makanan tradisional harus dimasak dengan bahan-bahan yang segar.  Meskipun ada banyak resep hidangan lezat di internet yang bisa menjadi pembuka percakapan di acara makan siang atau makan malam, beberapa di antaranya tidak seunik atau tidak se-tradisional seperti yang kita duga. Akan memalukan bagi tuan rumah pesta bertema tradisional jika ia menyajikan makanan yang sama sekali tidak khas.   Resep makanan India, restoran India, dan kedai makanan India sudah mulai bermunculan di Indonesia sejak lama. Meskipun kedai dan restoran India melayani jutaan pelanggan tiap tahunnya, seorang individu tidak akan yakin apakah makanan yang mereka pesan merupakan makanan tradisional sampai mereka melakukan riset dan mempelajari sejumlah resep. Superprof hadir untuk menyajikan informasi kepada penduduk Indonesia tentang makanan khas India dari India Utara, Timur, Selatan, dan Barat. Tur kuliner khas India ini akan kita mulai sekarang!

Makanan Khas dari India Utara

makanan aloo samsosa banyak disukai di penjuru dunia
Aloo samosa adalah makanan khas dari India Utara yang banyak disukai di seluruh dunia! (Sumber: Visual Hunt)

India Utara terletak di wilayah yang menakjubkan di dekat Himalaya dan Indus-Gangetic Plain yang menampilkan pemandangan dan kuil yang menakjubkan. Terdiri dari sejumlah negara bagian dan wilayah persatuan yakni Jammu dan Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Chandigarh, Uttarakhand, Haryana, Delhi, Rajasthan, dan Uttar Pradesh, India Utara secara geografis sangatlah luas. Penduduk di daerah ini menuturkan empat bahasa resmi, Hindi, Urdu, Inggris dan Punjabi. Seperti semua daerah di India, India Utara dikenal dengan masakannya yang lezat. Hidangan India Utara adalah yang paling populer dan yang banyak disajikan di restoran India di seluruh dunia. Masakan India Utara banyak menggunakan bahan-bahan seperti daging gurih, sayuran, dal, dan yoghurt. Karena gandum diproduksi dalam skala industri di daerah ini, naan, tandoori rotis dan chapatis hampir selalu dihidangkan untuk menyertai setiap makanan. Tanpa basa-basi lagi, berikut adalah beberapa hidangan tradisional yang paling populer dari India Utara:

  • Rogan Josh: hidangan yang sangat populer dan enak dari negara bagian Kashmir. Warna merah tuanya berasal dari cabai kering Kashmir yang digunakan dalam proses memasaknya. Penggunaan sekitar 3-4 cabai pedas mungkin membuat ngeri sejumlah orang, tetapi makanan ini lebih memiliki aroma khas pengasapan daripada makanan lain. Bahan utamanya adalah daging domba yang dicampur dengan yoghurt dalam mangkuk sebelum dimasak untuk melunakkan daging.
  • Aloo Samosa: kata aloo berarti kentang, jadi makanan ini kurang lebih adalah samosa kentang. Dari wilayah Punjab, samosa ini merupakan makanan tradisional yang lezat. Banyak bahan utama yang diperlukan untuk membuat samosa yang lezat ini dengan sempurna seperti biji jinten, bubuk kunyit, daun ketumbar, beberapa gram masala dan biji kapulaga. 
  • Ayam Mentega: secara universal dikenal sebagai salah satu makanan paling lezat di planet ini, ayam mentega berasal dari wilayah Punjabi dan dikenal dengan nama murgh makhani di India. Resep lezat ini dapat dibuat dalam waktu kurang dari 40 menit dan akan memenuhi dapur Anda dengan aroma yang harum. Agar hidangan ini tidak kehilangan ciri khasnya, Anda harus menambahkan mentega dan krim. Beberapa resep dan restoran tidak menyertakan bahan-bahan penting ini.
  • Almond Malai Kulfi: hidangan penutup yang creamy ini berasal dari India Utara. Bahan-bahan yang diperlukan termasuk susu kental, krim, susu, kacang almond, pistachio dan sedikit kunyit. Makanan penutup ini bisa menaikkan berat badan karena penuh dengan susu, jadi makanan ini tidak disarankan untuk pembaca yang memiliki intoleransi laktosa.

Untuk mengetahui apakah Anda memasak makanan tradisional India Utara, disarankan untuk mengikuti resep dari situs terkemuka serta membaca blog yang ditulis oleh penduduk asli daerah itu.

Makanan Tradisional dari India Timur

makanan favorit di india timur adalah rasgulla
Manis, lembut, dan kenyal, rasgulla adalah makanan favorit orang India Timur. (Sumber: Visual Hunt)

India Timur terdiri dari berbagai negara bagian dan wilayah persatuan, yakni Benggala Barat, Bihar, Jharkhand, Odisha dan Kepulauan Andaman dan Nicobar. Penduduk asli daerah ini biasanya menuturkan bahasa Bengali, tetapi bahasa resmi lainnya seperti Hindi, Odia dan Urdu juga dituturkan. Dengan total populasi lebih dari 227 juta, India Timur adalah daerah budaya dan ekonomi yang penting. Rumah bagi Cherrapunji, kota dengan curah hujan tertinggi di dunia, merupakan iklim ideal untuk menanam padi. Oleh karena itu, beras yang berlimpah digunakan sebagai bahan pokok dalam berbagai hidangan India Timur. Sayuran hijau, buah-buahan, biji sesawi, kelapa, yoghurt, dan cabai adalah bahan umum yang digunakan dalam hidangan tradisional India Timur.  Kota-kota yang terletak di pantai Teluk Bengal juga menggunakan ikan dalam banyak makanan mereka. Selain itu, tidak ada wilayah lain di India yang dapat menyaingi kecintaan India Timur terhadap makanan manis. Berbagai makanan manis dan makanan penutup dari wilayah ini akan memuaskan lidah mereka yang suka makanan manis! Berikut adalah beberapa resep paling khas dari India Timur:

  • Jhaal-Muri: sangat khas di Benggala Barat dan kota Kolkata, camilan beras kembung ini adalah makanan jalanan yang khas. Jhaal berarti rempah-rempah dan muri berarti beras kembung. Camilan sederhana ini dihidangkan dengan kentang, mentimun, dan tomat. Campuran spesial rempah-rempah, bubur asam, dan minyak mustard membuat camilan lezat ini berkesan ketika mengunjungi Kolkata. Tambahkan sedikit jus lemon di atasnya untuk memuaskan selera Anda.
  • Sandesh: dikenal sebagai makanan manis yang paling disukai orang Bengali. Menurut mereka, sesi makan tidak akan lengkap tanpa ditutup dengan menyantap Sandesh Mishti. Kue-kue kecil ini dapat dibuat dalam waktu kurang dari 20 menit dengan bahan-bahan sederhana seperti paneer, susu bubuk, gula bubuk, bubuk kapulaga, kacang almond dan pistachio.
  • Rasgulla: salah satu makanan penutup paling terkenal di Benggala Barat yang disukai semua orang. Dibuat dengan paneer (keju cottage India), bubuk kapulaga, saffron strand, dan gula, makanan penutup yang sederhana namun lezat ini dapat dibuat dalam waktu kurang dari 40 menit. Teksturnya lembut dan kenyal dan biasanya disajikan untuk festival-festival di India Timur.

Tiga resep makanan tersebut cukup sederhana, manis dan 100% khas dari India Timur. Menemukan kelas memasak makanan India sangatlah mudah! Anda hanya perlu pergi ke situs Superprof

Makanan Tradisional dari India Selatan

di india selatan ada makanan yang lezat yaitu dosa
Dosa berasal dari India Selatan dan banyak disajikan di restoran India di seluruh dunia. Lezat dengan sambal sederhana. (Sumber: Visual Hunt)

India Selatan terdiri dari delapan negara bagian dan wilayah persatuan yang menempati 19% dari wilayah geografis India. Wilayah yang dikenal sebagai India Selatan ini dikelilingi oleh Samudra Hindia di Selatan, Teluk Benggala di Timur, dan Laut Arab di Barat. Karena kenyataan ini, banyak hidangan khas di wilayah ini mengandung ikan dan makanan laut. Cuacanya lembab dan banyak buah segar, sayuran, dan padi ditanam di daerah ini. Chettinadu terkenal karena menjadi masakan paling berapi di India dan sebagian besar hidangannya adalah vegetarian. Di India Selatan, tidak ada makanan lengkap tanpa nasi, idlis (kue uap kecil yang terbuat dari adonan beras) dan dal.  Berikut adalah beberapa resep makanan paling khas yang berasal dari India Selatan:

  • Dosa: pancake renyah yang khas dari India selatan. Makanan ini tidak hanya menjadi makanan pokok di India Selatan, tetapi juga dapat ditemukan di sebagian besar negara bagian di seluruh India. Beras dan bahan-bahan khusus lainnya seperti urad daal (kacang split kecil) dan biji fenugreek diperlukan untuk membuat pancake renyah yang cocok dengan makanan apa pun ini. Karena resep ini dapat menghasilkan sekitar 20 Dosa, makanan ini paling baik disajikan untuk pesta makan malam atau menyimpannya untuk jamuan bertema hidangan India berikutnya.  
  • Hyderabadi Biryani: penuh aroma, cita rasa, dan tentunya lezat. Ini adalah salah satu resep India yang paling disukai dan lebih mudah dibuat daripada resep khas India Selatan lainnya. Biryani pada dasarnya berarti nasi campur dan hidangan ini menggunakan bahan-bahan seperti yoghurt, rempah-rempah, ketumbar, mint, kunyit, jahe, bawang putih, jus lemon, cabai dan bawang. Resep ini memiliki banyak rasa kompleks yang membuatnya sulit untuk dilupakan. Rahasianya adalah menjaga agar nasinya tetap empuk dan lembut.
  • Idlis: kue beras kukus yang dapat ditemukan di seluruh India. Ingatlah bahwa adonannya perlu didiamkan semalaman untuk berfermentasi sehingga hidangan ini perlu perencanaan yang matang. Nasi dan pasta urad daal ditumbuk secara terpisah dan kemudian dicampur didiamkan semalaman untuk berfermentasi di lemari es. Setelah proses fermentasi selesai, bahan ini dibentuk menjadi bola-bola kecil dan dikukus selama 20 menit. Nikmati dengan chutney buatan Anda sendiri!

Bumbu-bumbu, cita rasa, dan olahan makanan yang berbeda dari berbagai daerah benar-benar menyajikan pengalaman kuliner India yang unik! Cari tahu bagaimana masakan khas masing-masing wilayah telah disesuaikan dengan selera di seluruh dunia!

Hidangan Khas dari India Barat

India Barat terletak di Laut Arab dan terdiri dari negara bagian dan wilayah persatuan seperti Goa, Gujarat, Rajasthan, dan Maharashtra. Mumbai adalah kota terpadat di wilayah ini dengan lebih dari 18,4 juta penduduk. Wilayah India Barat memiliki iklim yang panas dan kering. Oleh karena itu, sebagian besar sayuran diawetkan dan dimakan sebagai acar atau chutney. Kacang tanah dan kelapa sering digunakan dalam hidangan karena banyak tersedia. Karena agama Hindu sangat mendominasi di negara-negara ini, banyak penduduknya yang vegetarian.  Orang Gujarat suka menikmati makanan ringan dan mereka secara kolektif dikenal sebagai Farsan. Goa adalah negara bagian terkecil di wilayah ini tetapi memiliki posisi yang penting dalam hal kuliner. Pengaruh Portugis sebelumnya telah meninggalkan jejak pada hidangan tertentu dan makanan laut dan ikan biasa digunakan di daerah ini. Mari kita lihat hidangan paling khas dan ikonik dari India Barat:

  • Babi Vindaloo: rasanya pedas, tajam, dan kompleks. Hidangan khas ini lezat ketika disajikan di atas nasi dengan leafy salad. Sebelum dimasak, daging babinya perlu direndam dalam pasta vindaloo masala selama 24 jam. Setelah proses marinasi selesai, daging bisa dimasak dengan gula merah atau gula aren, bawang, pasta jahe, kayu manis dan cengkeh. Proses memasaknya membutuhkan waktu sekitar 85 menit.
  • Laal Maas: dari wilayah Rajasthan, kari domba ini memiliki rasa yang berapi-api dan warna yang dalam. Beberapa bahan otentik termasuk biji ketumbar, minyak mustard, bubuk kachri (sayuran kering yang mirip dengan mentimun dan dapat ditemukan di Rajasthan), jahe, kapulaga, dan ketumbar segar untuk hiasan ketika selesai. Proses memasaknya melalui banyak langkah tetapi produk akhirnya sepadan dengan usaha yang dilakukan!
  • Ghevar: hidangan penutup Rajasthani yang biasanya dibuat pada bulan Agustus untuk festival Raksha. Makanan ini berbentuk seperti cakram, terbuat dengan tepung dan dicelupkan ke dalam sirup gula. Proses pembuatannya sangat mudah dan hanya membutuhkan waktu sekitar satu jam dari awal hingga selesai.

Masakan tradisional India cukup kompleks, penuh aroma, dan penuh dengan rempah-rempah. Resep dan hidangan yang kami sebutkan dalam artikel ini benar-benar khas dan sangat lezat. Cobalah membuat salah satu dari resep ini untuk pesta makan malam bertema India untuk membuat tamu Anda benar-benar kagum! Anda pasti membutuhkan buku pegangan pemula tentang makanan India ini untuk membuatnya sukses... Belajar memasak makanan India di Indonesia dengan kursus masak Jakarta.

Butuh guru Memasak ?

Apakah Anda menyukai artikel nya?

5,00/5 - 1 suara
Loading...

Kurniawan

Seseorang yang senang berbagi ilmu dan pengetahuan yang diharapkan akan bermanfaat bagi banyak orang